Амюз буш с Tête de Moine

категория: Студени предястия, Коктейлни хапки, Разядки    ❖   
публикувано на: 15.06.2026 г.

Амюз буш (от френски: amuse-bouche – „забавляващ устата“) е малка хапка - комплимент от главния готвач на ресторанта, която се сервира с чаша шампанско преди основното ястие. То съчетава различни текстури и вкусове - хрупкаво, кремообразно, меко - всичко в една хапка.

Сиренето Tete de Moine е много подходящо за тази цел. Тет де Моан е швейцарско сирене от областта Берн - монасите от абатство Белелей започнали да го произвеждат преди повече от осем века и оттогава носи обозначението AOP. За да се консумира, е хубаво човек да се снабди с жирол /girolle/ - механично ренде, което го оформя на красиви розички. 

Аз реших да го съчетая с мус от авокадо и хрупкава соленка.

Соленки с крема сирене:

• 125 гр масло
• 125 гр крема сирене
• 170 гр брашно
• 1 ч. л. сол
• 1 жълтък за намазване
• сусам за поръсване

Всички продукти се смесват, разточва се кора, изрязват се кръгчета. Като се подредят в тава, се намазват с разбит жълтък и се поръсват със сусам. Печат се до златисто.

Мус от авокадо:

Два плода авокадо се пасират заедно с 120 гр крема сирене, 200 гр заквасена сметана, 50 гр топено сирене, малко сол и лимонов сок. 

Аз шприцовах розичка от мус върху всяка соленка и украсих със зрънце грозде и розички от сирене и пастърма.

Този разкош, разбира се, се сервира с чаша бяло вино, розе, или шампанско.

❮❮❮❮❮❮назад