Фокача сандвич / Focaccia sandwich

категория: Италия, Солени торти и кишове    ❖   
публикувано на: 05.05.2020 г.

В Италия уличната храна е много разнообразна и вдъхновяваща. Едни млади момчета режат едни хруптящи фокачи и за секунди правят сандвичи по желание на клиента - с песто, маслинова паста, мортадела, рикота, моцарела, домати, рукола...

Реших моят първи вариант (защото със сигурност ще правя още!), да бъде с бавно печено цяло парче свинско месо, накъсано и небрежно хвърлено върху прясно изпечена фокача. Няма как да не е фантастично!

Месото: Свински бут (около 1 кг) се маринова в смес от зехтин, сол, черен пипер, червен сладък и пушен пипер, риган и кимион. Престоява 30 минути и се пече под фолио 3-4 часа на 180 градуса, докато омекне съвсем. Вече изпечено, месото се оставя да почине 30 минути, все още покрито с фолио, после се накъсва с помощта на две вилици. Ние част от месото доовкусихме с пикантен барбекю сос.

Фокача: Още като се сложи месото да се пече, се замесва фокачата, защото колкото повече втасва, става по-шуплеста и хрупкава. Аз направих тесто за две фокачи, защото всички в къщи сме любители.

1 кубче прясна мая (или 1 пакет суха) се разтваря в 200 мл топла вода. След като престои 5 минути, се смесва с 1 кг брашно, разбъркано с 1 ч.л. сол. Добавят се 3 с.л. зехтин и още 600 мл топла вода (на 500 гр брашно - 400 мл вода). Бърка се с лъжица рядко тесто, покрива се и втасва поне един час. Италианките оставят тестото да втасва 24 часа, но не смея да пробвам. 😃

След час тестото е на конци и шупли, много е меко и лепкаво, но не се добавя брашно. Работният плот се намазва със зехтин, отгоре се излива тестото и се разделя на две части (ръцете също се намазват със зехтин). Всяка се слага в обилно намазана със зехтин тава, без да се разстила много. Покрива се със стреч фолио и втасва още час. Накрая всяка фокача се залива със зехтин и с пръсти се разстила от средата към краищата на тавата, като се оформят вдлъбнатинки, в които се слагат няколко стръкчета розмарин, маслинки и се поръсва с едра хималайска сол (може и само сол).

Фокачите се разрязват на 6 парчета. Всяко парче се срязва хоризонтално и се "пълни" с месо, домати, шайби лук, рукола и чедър. Сервират се с пържени картофки и барбекю сос.

❮❮❮❮❮❮назад