
Салата Фатех / Fatteh salad

Фатех е традиционно ливанско ястие - фантастична експлозия от вкусове и текстури, богата и много засищаща салата, която за мен е като основно ястие. „Fatteh“ / „Fatta“ е общо име за набор от ястия, които имат парченца препечени ливански питки, напоени с бульон (сос от печеното месо например) и слой кисело мляко отгоре, покрит с други съставки като месо и кедрови ядки. Думата fettah на арабски означава трохи! Няма правила за това какъв пълнеж да изберете - всеки регион, град и семейство имат своя любима заливка и съставки. Единственото нещо, което е постоянно в тази салата, е сосът от кисело мляко и чипсът от арабска пита. Най-често се прави с нахут, зрънца нар и кедрови ядки, но може да включва ориз, патладжани, месо и т. н. Аз направих сборна версия - с пилешки гърди, патладжани и нахут.
Необходими продукти:
- 2 патладжана
- 1 консерва нахут
- пилешки гърди
- арабска питка
- чесън
- сумак
Таханов сос:
- 300 гр кисело мляко
- 2-3 с. л. сусамов тахан
- сок от 1/2 лимон
- 1 скилидка пресован чесън
- сол и черен пипер
- зехтин
За сервиране:
- шепа нарязани на дълго бадеми (или кедрови ядки)
- магданоз
- зрънца нар
Начин на приготвяне:
Патладжаните се нарязват на кубчета, разбъркват се със зехтин, сол, черен пипер, чеснови гранули (или пресована скилидка чесън) и се печат около 30-40 минути до златист загар.
Арабската питка се нарязва на триъгълници, поръсва се със сумак, сол, черен пипер и зехтин и леко се запича. Любимата ми подправка - сумак, придава леко лимонов и екзотичен вкус на този чипс.
Пилешките гърди се нарязват на хапки и се запържват, след което се овкусяват със сол, черен пипер и сумак.
Нахутът се задушава за 5 минутки с вода, пресована скилидка чесън, кимион, сол и черен пипер, след което се прецежда и се овкусява със зехтин.
В това време се приготвя тахановият сос: киселото мляко се разбърква хубаво, добавя се тахановата паста, лимонов сок, чеснови гранули (или пресована скилидка чесън), сол и черен пипер.
Всички съставки се подреждат на слоеве - чипс, патладжан, пиле, нахут. Заливат се с таханов сос, малко лимонов сок, поръсва се магданоз, зрънца нар, ядки (кедрови ядки, изпечени на сух тиган, или нарязани бадеми). В някои рецепти отгоре се полива гхи, което замених с тънка струйка зехтин и също се въздържах от още една задължителна подправка - Aleppo пипер, който представлява едро смлян лют червен пипер.
Може да се направи и веган вариант - патладжанът напълно може да замести месото. Фантастично ястие, препоръчвам да се опита!
❮❮❮❮❮❮назад
КАТЕГОРИИ
ПредястияГарнитури
Коктейлни хапки
Студени предястия
Топли предястия
Салати и разядки
Разядки
Салати
Супи
Крем супи
Студени супи
Топли супи
Основни ястия
Агнешко
Безмесни
Дивеч
Пилешко
Риба и морски дарове
Свинско
Субпродукти
Телешко
Ястия с кайма
Печива
Баници
Закуски
Кифлички
Питки
Солени торти и кишове
Соленки
Десерти
Кексове и мъфини
Напитки
Сладки
Сладкиши
Торти
Празници
Бъдни вечер
Великден
Коледа
Свети Валентин
Национална кухня
Австрия
Америка
Англия
Израел
Индия
Испания
Италия
Китай
Мароко
Мексико
Португалия
Русия
Турция
Франция
Япония