Бонбони Моцарт / Mozartkugeln

категория: Сладки, Коледа, Австрия    ❖   
публикувано на: 13.11.2026 г.

Обикновено не си правя труда да приготвям неща, които мога да си купя, но тази рецепта ме заинтригува по много причини. Обичам рецептите, които имат интересно минало, а тази определено има такова. 

Mozartkugeln са създадени в Залцбург през далечната 1890 година от сладкарят Пол Фюрст, който печели златен медал за тази рецепта на Световното изложение в Париж през 1905 г. Той създава своя компания, но с нарастването на тяхната популярност, Моцартовите топки започват да се произвеждат и от други компании. В годините Mozartkugeln са претърпяли много модификации, съдебни спорове и патенти. В днешно време повече от 13 компании произвеждат тези бонбони - например Reber, Mirabell  и др., но само марката FÜRST може да ги нарича "Original Salzburger Mozarkugeln". Семейството на Фюрст вече пето поколение продължава производството, а компанията Reber пък е най-големият производител на Mozartkugeln в света, произвеждайки 180 милиона годишно - около 500 000 на ден!

Другата причина да потърся рецепта за домашно приготвени бонбони Моцарт е, че все пак съм музикант, а тази година се навършват 270 г. от рождението и 235 г. от смъртта на този гений.

Освен това бонбон, който съдържа бадеми, шам фъстъци, лешници, черен шоколад... няма как да не е мнооого вкусен!

За приготвянето на този вариант са необходими 4 различни смеси:

• Бадемов марципан
• Марципан от шам фъстък
• Нуга
• Покритие от черен шоколад

Признавам си, че си купих готов бадемов марципан, но той се приготвя точно както този от шам фъстък.

Марципан от Шам фъстък:

• 100 гр смлени бадеми (или бадемово брашно)
• 50 гр суров шам фъстък
• 180 гр пудра захар
• 1 с. л. бадемов екстракт
• 2 с. л. ром
• 1-2 с. л. мед
• зелена хранителна боя

Ядките се смилат ситно, прибавят се пудра захар, бадемов екстракт и ром. За да се подсили цвета на шам фъстъка, се добавят 1-2 капки зелена хранителна боя, но това не е задължително. В рецептата, която адаптирах, беше включен и 1 белтък, но аз го замених с мед (може да се използва и друг подсладител - меласа, или Golden syrup например) - не исках да рискувам със суров белтък. 

Нуга:

• 100 гр лешници
• 100 гр пудра захар
• 40 гр масло
• 100 гр черен шоколад (60 % какао)

Открих, че нуга се продава в Австрия и Германия, но тук не намерих, за това си я приготвих. Лешниците (сурови и обелени) се смилат с пудра захар, добавят се разтопените масло и черен шоколад и сместа се оформя като бонбон.

Покритие:

• 200 гр черен шоколад (60 - 70 % какао)

Оформяне на бонбоните:

От марципан се оформят малки топчета. От другите две смеси се правят по-големи топчета, които се сплескват като питка. В центъра се слага марципан, увива се в питка от шам фъстък, която от своя страна се увива в нуга. Готовите топки се подреждат в поднос и се охлаждат половин час в хладилник. 

Тъй като не исках моите бонбони да са с плоско дъно, а кръгли, набодох на дървено шишче всяка топка и овалях в разтопен черен шоколад. Набодох на стиропор клечките, докато се стегне шоколада и прибрах в хладилник за още половин час.

Фантастични бонбони! Обикновено се приготвят и подаряват по Коледните празници, но аз лично целогодишно бих се наслаждавала на тези вкусове. Всяка смес сама по себе си е много вкусна и може да се консумира поотделно.

❮❮❮❮❮❮назад