Ядки и сушени плодове, обвити в карамел…, блаженство!
Адаптирано от: http://dolphy-tv.livejournal.com/78304.html
Един италиански коледен сладкиш, който не е така популярен като Панетоне, но е много ефектен, бърз и вкусен!
Възникнал още в XIII век в Тосканския град Сиена, този сладкиш може да се съхранява повече от два месеца и има свойството да „узрява“, т.е. с течение на времето става още по-вкусен! В дословен превод означава „силен хляб“, но е наричан още panpepato, което ще рече „пиперосан хляб“, тъй като в него се слагало доста пипер :). Бил приготвян от монаси и монахини в местен манастир като данък, дължим на седмия ден от месец февруари. И още по-интересното е, че по правило трябва да съдържа седемнадесет съставки, защото седемнадесет са рамките на градските стени в Сиена.
Съдържа много ядки и сушени плодове и се поднася с кафе, или с десертно вино. И до днес в този край на Италия се прави за Коледа, украсява се по всевъзможни начини и се поднася като подарък за приятели, опакован в красиви кутийки.
Необходими продукти:
- 100 гр бланширани бадеми
- 100 гр сурови лешници
- 100 гр суров шам фъстък
- 300 гр сушени смокини
- 100 гр сушени кайсии
- малко захаросани портокалови корички
- 100 гр брашно
- 1 ч.л. сух джинджифил
- 1/2 ч.л. канела
- 1/4 ч.л. смлян карамфил
- щипка бял пипер
- 160 мл мед
- 140 гр бяла кристална захар
- 140 гр кафява захар
- 2 с.л. вода
- пудра захар за сервиране
Ядките се препичат 5-7 минути във фурната на 180 градуса. Като изстинат, се почиства щам фъстъка и всички ядки се смесват с брашното, нарязаните сушени плодове и подправки.
Двата вида захар, заедно с медът и водата се варят 3 минути на тих огън, да се сгъсти (когато се капне капка от сместа в студена вода, трябва да образува меко топче). Тук трябва да отбележа, че увеличих двойно количеството на тази смес (в сравнение с оригиналната рецепта), тъй като прецених, че няма да мога да покрия ядките с достатъчно карамел, пък много го обичам :).
Сместа веднага се излива върху ядките и бързичко се разбъркват и се изливат в 20 см тавичка. Трябва да се работи бързо, защото карамела веднага се стяга при допира с ядките и плодовете. Заравняват се отгоре с намокрена ръка и се печат 45 минути на 180 градуса. Трябва да се имат пред вид бордовете на тавата – ако са съвсем ниски, карамела може да изкипи извън нея при печенето.
Оставя се да изстине напълно и при сервиране се поръсва обилно с пудра захар. Може да се съхранява в херметически затворена кутия на студено до два месеца.
