Гъбите кладница не се мият, защото попиват водата като сюнгер. Почистват се и се нарязват на лентички. Изпържват се за кратко в 50 гр масло и 2-3 с.л. олио. Добавя се ориз Арборио, или Карнароли. Когато стане прозрачен, оризът се залива с 1/2 ч.ч. бяло вино. Като се изпари алкохолът, се залива с малко топъл гъбен бульон и всеки път, когато го попие ориза, се долива още бульон. Съотношението на ориз и бульон е 1:3,5. Накрая се добавят още 50 гр масло, хималайска сол, бял пипер и настърган пармезан.
