Необходими продукти за 24 броя:
- 2 1/4 ч. брашно
- 1 с.л. бакпулвер
- 1/2 ч.л. сол
- 1 1/4 ч. Бътърмилк (1 1/4 ч. прясно мляко и 1 с.л. бял оцет)
- 4 белтъка
- 1 1/2 ч. захар
- кора от 2 лимона
- 8 с.л. масло на стайна температура
- 1 с.л. екстракт ванилия
- 1/2 ч.л. екстракт лимон
Начин на приготвяне:
Фурната се загрява на 180 градуса. В 24 форми за мъфини се слагат хартиени капсули.
Разбиват се маслото и захарта, прибавят се екстрактите и настърганата лимонова кора. Сухите съставки се пресяват и се смесват. Бътърмилк (мътеница) се приготвя, като се смесват прясното мляко и оцета 10 минути преди да се използват. При тях се изливат и белтъците. Разбивайки с миксер сместа, се редуват сухи и течни съставки по малко, като се започва и се завършва със сухата смес.
Разпределят се в хартиените капсули, като се пълни до 2/3 от обема и се печат 18-22 минути.
Италиански меренг:
- 4 белтъка на стайна темпертура
- 250 гр захар
- 50 мл вода
- 1 ч.л. ванилия
Вари се захарен сироп от водата и захарта. Като достигне 110 градуса, започваме да разбиваме белтъците на средна скорост. Когато захарният сироп достигне 117 градуса, се сваля от огъня и се излива на тънка струя при белтъците, като вече се разбива на високи обороти. Прибавя се ванилията и разбиването продължава още около 10 минути, докато сместа се охлади.
Със сладкарски пош и звездовиден накрайник се шприцоват розички върху изстиналите мъфини и се поръсват цветни бонбонки.