Зарежда се ...
Моля изчакайте!

 

Домашен дюнер – /Шауарма/

Обичам арабската кухня – сочни ястия, богати на подправки! В съвременната кухня  се твърди, че „подправките са безсилието на готвача“, но аз не вярвам в тази теза 🙂

И след като правих фалафел, логично дойде ред и на шауармата. Разбира се, всичко е „побългарено“ и се различава значително от тази, която съм яла в Израел, но въпреки това е много вкусна и сочна, лека и ароматна храна.

Оказа се, че изобщо не е трудно да се наподоби вкусът на дюнера и в домашни условия. Най-важната подправка за този специфичен вкус е сухият кориандър. Ако вземете пакетче кориандър и го помиришете, първата асоциация е „дюнер“. Децата ми не опитват купен от улицата дюнер, но този в къщи го хапват с голямо удоволствие 🙂

Необходими са:

  • арабски питки (домашно приготвени, или пък готови)
  • пилешки гърди
  • смес от подправки (в Близкия Изток продават „Рас ел ханут“ – смес от подправки, която всеки собственик на магазин за подправки си приготвя сам и обикновено е с тайни съставки), но може просто да се смесят кориандър, червен и черен пипер, кимион и сумак (индийско орехче, джинджифил, смлян бахар, карамфил, канела, куркума…)
  • домати
  • краставици
  • лук
  • 1 кисело мляко
  • 1 скилидка чесън
  • копър

Може да се добавят и пържени картофки по желание, както и различни други зеленчуци според вкусът на всеки.

Лукът (2-3 глави) се реже на полумесеци и се изпържва до златисто. Изважда се, а в същият тиган се пържи пилешкото месо, нарязано на лентички. Когато образува коричка, се поръсва с подправките и още малко се запържва, за да си освободят ароматите.

Киселото мляко се разбива, прибавя се пресованият чесън и копърът.

Питката се срязва в горния край и се пълни с лук, месо, домати и краставици на малки кубчета, накрая се полива със соса.

За да е още по-автентичен вкусът, вместо млечен сос може да се използва хумус или таханов сос – тхина, както ги правят всъщност дюнерите в арабските страни. В Израел шауармата се прави с хумус, питката се пълни изцяло с месо (агнешко или пилешко), малко пържени картофки и зелева салата с моркови. Отделно се предлагат всякакви добавки, които са безплатни – кисели краставички, мариновани маслини със зелени подправки, лютив сос, цели връзки магданоз (така си го ядат от връзката 🙂 )… Предлагат също арабски пити, нарязани на лентички и запържени с чесън – чеснови пръчици от пита. В къщи само аз обичам хумус, за това правим дюнера с млечен чеснов сос :).

…И няма значение дали сосчето се стича по ръката…, много е вкусно! 🙂

Споделете:
Digg it StumbleUpon del.icio.us Google Yahoo! reddit

Напишете коментар

Име:

E-mail:

Коментар: