Рецептата е на 24 кitchen. Любимо празнично (Коледно) ястие в къщи.

Необходими продукти:

3 кг свински бут с кожа

4 моркова

1 гл. лук

1 стрък праз

1 ч.л. зърна черен пипер

1 ч.л. зърна кориандър

2 дафинови листа

2 пръчки канела

шепа гвоздейчета карамфил

Глазура:

100 гр захар

50 мл вино Мадейра

25 мл оцет от шери

125 гр течен мед

Чътни:

1 гл. лук

4 см джинджифил

1/2 ч.л. смляно индийско орехче

1 ч.л. канела

80 гр кафява захар

2 с.л. бял ябълков оцет

1 круша Уилямс

2 ябълки

50 гр стафиди

2 портокала

2 домата

щипка шафран и щипка лют червен пипер

Начин на приготвяне:

Свинския бут се навива на руло, завързва се с готварски конец и се поставя в голяма тенджера. Покрива се с вода.

Добавят се зеленчуците, нарязани на едро, както и леко смачканите зърна черен пипер и кориандър, пръчки канела и дафинови листа. Когато заври, се намалява огъня и ври 3 часа, като се отпенва периодично.

За глазурата: захар, вино, оцет и мед се варят 3-4 минути.

Свареният бут се изважда и се отстранява конеца. Правят се диагонални разрези с дълбочина 1/2 см и се забождат гвоздейчетата карамфил.

Месото се поставя в дълбока тава и се залива с половината от глазурата.

Пече се 15 минути на 170 градуса, полива се с останалата глазура и се връща в печката за още 35 минути на 190 градуса, като периодично се полива с глазурата.
След изпичане, трябва да се остави да си почине 5 минути.

За чътнито: лукът на ситно се запържва в 1-2 с.л. зехтин, прибавят се настърган джинджифил, канела, индийско орехче, лют червен пипер, захар, оцет, едро нарязана круша и по-ситно нарязани ябълки. Накрая се прибавят стафиди, шафран и портокалов сок. Ври 15 минути, а малко преди да се отстрани от котлона, се добавят и нарязаните домати.

Чътнито може да се съхранява до 6 месеца в хладилник, в затворен буркан.
Шунката се реже на тънки филии и се сервира с лъжица чътни.