
Рецептата е на 24 кitchen. Любимо празнично (Коледно) ястие в къщи.
Необходими продукти:
3 кг свински бут с кожа
4 моркова
1 гл. лук
1 стрък праз
1 ч.л. зърна черен пипер
1 ч.л. зърна кориандър
2 дафинови листа
2 пръчки канела
шепа гвоздейчета карамфил
Глазура:
100 гр захар
50 мл вино Мадейра
25 мл оцет от шери
125 гр течен мед
Чътни:
1 гл. лук
4 см джинджифил
1/2 ч.л. смляно индийско орехче
1 ч.л. канела
80 гр кафява захар
2 с.л. бял ябълков оцет
1 круша Уилямс
2 ябълки
50 гр стафиди
2 портокала
2 домата
щипка шафран и щипка лют червен пипер
Начин на приготвяне:
Свинския бут се навива на руло, завързва се с готварски конец и се поставя в голяма тенджера. Покрива се с вода.

Добавят се зеленчуците, нарязани на едро, както и леко смачканите зърна черен пипер и кориандър, пръчки канела и дафинови листа. Когато заври, се намалява огъня и ври 3 часа, като се отпенва периодично.
За глазурата: захар, вино, оцет и мед се варят 3-4 минути.
Свареният бут се изважда и се отстранява конеца. Правят се диагонални разрези с дълбочина 1/2 см и се забождат гвоздейчетата карамфил.

Месото се поставя в дълбока тава и се залива с половината от глазурата.
Пече се 15 минути на 170 градуса, полива се с останалата глазура и се връща в печката за още 35 минути на 190 градуса, като периодично се полива с глазурата.
След изпичане, трябва да се остави да си почине 5 минути.
За чътнито: лукът на ситно се запържва в 1-2 с.л. зехтин, прибавят се настърган джинджифил, канела, индийско орехче, лют червен пипер, захар, оцет, едро нарязана круша и по-ситно нарязани ябълки. Накрая се прибавят стафиди, шафран и портокалов сок. Ври 15 минути, а малко преди да се отстрани от котлона, се добавят и нарязаните домати.
Чътнито може да се съхранява до 6 месеца в хладилник, в затворен буркан.
Шунката се реже на тънки филии и се сервира с лъжица чътни.

