Започва се с приготвянето на ризото: пържи се 1 глава лук на ситно, добавя се 1 чаша ориз (Арборио по възможност). Като стане прозрачен оризът, се залива с чаша бяло вино. Като се поизпари алкохолът, се прибавя пилешки бульон по малко – 1 чирпак, като се изпари – още един и така, докато се свари оризът и стане кремообразен. Като изстине, се прибавят 2 яйца и чаша настърган Пармезан.
С намокрени ръце се оформя топче от ориза, с пръст се прави дупка и се пълни с Моцарела на кубчета и сварен грах. Затваря се топчето, овалва се в брашно, яйце с малко мляко и накрая – в галета, смесена със сусам, универсална подправка, настърган Пармезан и чесън на гранули. Пържат се в дълбоко олио от всички страни.
