Научих тази рецепта в Израел от една еврейка с корени от Йемен, или както там ги наричат Тайманийка. Тя има четири деца и ми обясни, че прави голямо количество от тези кюфтенца и ги замразява. Когато някое дете поиска, тя ги претопля, слага в арабска питка и всички са доволни.

Смесват се 2 кг телешка и 1 кг пуешка кайма. 3-4 големи картофа, 3 големи глави лук, чесън и магданоз се смилат в кухненски робот и се изстискват с ръце хубаво. Прибавят се към каймата, заедно с кимион, куркума, сладък и лют червен пипер, 4 с.л. брашно, 2 яйца и сол.

Правят се малки кюфтенца (като фалафел) и се изпържват в много олио от двете страни.

Прави се сос: изпържва се лук, прибавят се същите подправки, пилешки бульон (сух) и доматено пюре. Прави се гъст сос, който да може да се сложи в арабската питка заедно с кюфтенцата.